|
|
Paddestoelensoep Met Eiblokjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el. paneermeel
2 eieren
2 el. Parmezaanse kaas
zout
vers gemalen peper
nootmuskaat
25 gr. gedroogde paddestoelen (cepes)
1 liter kippenbouillon
1 prei
1 el. fijngehakte peterselie.
25 gr. boter
1 scheutje madera
300 gr. gemengde paddestoelen:
kastanjechampignons; shii-take;
oesterzwammen; cantharellen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voorop 150 C. Vet een kleine rechthoekige ovenschaal goed in
en bestrooi de bodem en wand met paneermeel. Klop in een kom de eieren los
met de melk en de kaas. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.
Schenk het eimengsel in de ovenschaal en laat het in de oven in ca. 30
minuten stollen. Stort het gestolde ei op een plank en snijd het in kleine
blokjes. Week de gedroogde paddestoelen ca. 10 minuten in ca. 2 dl hete
kippenbouillon. Maak de prei schoon en snijd deze in flinterdunne ringen.
Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes of in reepjes. Neem de
gedroogde paddestoelen uit het weekvocht en snijd ze klein. Verhit de boter
in een soeppan en fruit de prei en de paddestoelen even aan. Schep de
gedroogde paddestoelen erdoor. Voeg de bouillon en het weekvocht van de
paddestoelen toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten
heel zachtjes doorkoken. Breng de paddestoelensoep op smaak met zout, peper
en een scheutje madera. Leg de eiblokjes in vier warme diepe borden en schep
de paddestoelensoep erin. Garneer met wat peterselie.
|
|
|